イカと野菜の辛味噌炒め
さっと炒めるだけで、ごはんが進む一品です。イカのほどよい弾力と野菜の甘み、そこに少し辛味が加わり、シンプルなのにしっかり満足感のある仕上がりになります。
手順自体はそこまで難しくありませんが、火の入れ方や順番を少し意識するだけで、食感や全体のまとまりが変わってきますので、その違いも楽しみながら作ってみてください。
身土不二では、炒め物でも「火の入れ方」と「順番」を大切にしており、特にイカは火を入れすぎると固くなりやすいため、短時間だけ火を通して一度取り出すのがポイントです。
今回のレシピでは、お店でこれからご用意する「特製辛味噌ソース」を使用しており、味のバランスが取りやすく、ご家庭でも無理なく仕上げられるようにしていますので、初めての方でも安心して作っていただけます。
材料（2人前）
- イカ 1杯（またはカット済み約120g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/4本
- ピーマン 中1個
- にんじん 1/6本
- 万能旨辛ヤンニョムソース 大さじ2〜3
- 油 適量
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- エゴマの粉 適量（お好みで）
※お好みの野菜（キャベツなど）に変更しても美味しく作れます
作り方
① フライパンをしっかり温め、油小さじ1を入れる。イカを入れて10〜15秒ほどさっと炒め、軽く丸まったらすぐ取り出す。
💡 ここで火を入れすぎないことで、やわらかく仕上がります。
② 取り出したイカをザルにあげて、水分をしっかり切る。
💡 このひと手間で味がぼやけず、仕上がりがはっきりします。
③ ネギ油を大さじ1入れ、玉ねぎ・にんじん・ピーマンを加えて、中火〜強火で手早く炒める。玉ねぎが少し透き通るくらいまで火を入れる。
💡 ネギ油がない場合は油でも代用できます。なお、お家でも簡単に作れて保存もできる「ネギ油」の作り方は、別のページでご紹介しています。
④ 万能旨辛ヤンニョムソースを加えて全体に絡める。
💡 ソースを入れてからは水分が出やすいので、手早く仕上げます。
⑤ イカを戻し入れて軽く混ぜる。
💡 最後に加えることで、固くなるのを防ぎます。
⑤ 仕上げにこしょう、ごま油を加えて軽く混ぜる。このままでも美味しく仕上がりますが、本場の味を楽しみたい方はエゴマの粉を加えるのもおすすめです。器に盛り、ごま・万能ねぎを散らして完成。